Kartoffelpuffer

Immer lecker. :)

Zutaten für 3-4 Personen:
1,5 kg Kartoffeln (evtl. einen Teil durch Gemüse austauschen)
150 g Zwiebel
2 EL Dinkelvollkornmehl
1 EL Haferflocken
Salz & Pfeffer nach Geschmack
ausreichend Öl zum Ausbacken

Rezept:

Die Kartoffeln schälen und waschen. Gegebenenfalls mit dem Gemüse ebenso verfahren. Zwiebel schälen und waschen. Alles mit einer Reibe oder der Küchenmaschine sehr fein raspeln.

Die geraspelten Zutaten mit dem Mehl, den Haferflocken und Salz und Pfeffer verrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen – etwa 2-3 EL je 4-5 kleine Puffer. Mit einem Esslöffel Kartoffepufferteig abnehmen, in die Pfanne geben und leicht andrücken. Puffer von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Überschüssiges Fett auf abtropfen lassen.

Mit Apfelmus, Quark oder Zuckerrübensirup servieren – ganz nach persönlichem Geschmack.

Tipp:

Zwei Pfannen gleichzeitig verwenden – das spart Zeit und die Puffer bleiben bis zum Verzehr warm.

Die fertigen Puffer lassen sich auch gut einfrieren. So hat man ein anderes Mal ganz schnell ein leckeres Essen auf dem Tisch.

Rahmwirsing mit Räuchertofu

Schmeckt besonders lecker zu Kartoffeln oder Naturreis.

Zutaten für 3 Personen:

1 kleiner Kopf Wirsing (ca. 600 g)
1 kleine Zwiebel
3 EL Öl
250 ml Sahne oder pflanzliche Alternative (z.B. Hafer Cuisine)
50 ml Wasser
2 TL gekörnte Brühe
200 g Räuchertofu
2 TL frisch gemahlener Pfeffer
3 TL Currypulver

Rezept:

Wirsing waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken.

2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Wirsing scharf anbraten, dann ca. 5-10 Minuten auf mittlerer Stufe ziehen lassen, damit der Wirsing etwas zusammen fällt.

Gekörnte Brühe unterrühren. Mit Sahne und Wasser ablöschen und alles auf niedriger Stufe für ungefähr 20 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit den Räuchertofu in Würfel schneiden. Einen Esslöffel Öl in einer separaten Pfanne erhitzen und den Tofu darin anbraten.

Zum Schluss den Tofu mit dem Wirsing vermischen und mit Pfeffer und Currypulver würzen.

Weckmänner

Vor ein paar Wochen erreichte mich der Wunsch einer Leserin, mal ein Rezept für fluffige, vegane Weckmänner zu veröffentlichen. Also machte ich mich diese Woche mal daran, eines auszuprobieren. Ergebnis: Sie könnten sicher schöner sein - aber das liegt wohl eher an meinem Formtalent und weniger am Teig. ;) Fluffig sind sie und sehr, sehr lecker auch. Überzeugen auch Nicht-Veganer. Der Teig eignet sich mit Sicherheit auch toll für Hefezöpfe, -kränze und anderes lockeres Hefegebäck.

Zutaten für ca. 6 Stück:

60 g frische Hefe
400 ml Haferdrink, zimmerwarm
85 g Zucker
800 g Weizenmehl Type 550
150 g Margarine, weich
3 EL ungesüßtes Apfelmus
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

etwas Haferdrink zum Bestreichen
Rosinen, Nüsse etc. zum Verzieren – ganz nach Geschmack

Rezept:

Hefe zerbröseln. Mit Haferdrink und Zucker verrühren. Kurz stehen lassen.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Teig sich auf die doppelte Menge vergrößert hat.

Eine ofenfeste Schale mit 50 ml Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Ofen auf 180°C vorheizen.

Aus dem Teig mehrere große und kleinere Kugeln formen. Je eine größere und eine kleinere Kugel zu einem Körper zusammensetzen. Die größere Kugel an den Seiten und Enden einschneiden und daraus Arme und Beine formen. Die entstandenen Männchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas platt drücken. Mit Haferdrink bepinseln und aus Rosinen, Nüssen oder anderen Zutaten Gesichter und Knöpfe legen.

Die Weckmänner in den Ofen schieben und für 15-20 Minuten goldbraun backen.

Cranberry-Vanille-Cookies

Schnell gemacht und mitunter auch schnell wieder aufgegessen... ;)

Zutaten für ca. 30 Stück:

150 g Butter oder Margarine, weich
75 g Rohrohrzucker
100 g Vollrohrzucker
2 TL gemahlene Vanille oder Mark einer Vanilleschote
2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser (Alternativ 2 Eier)
250 g Dinkelmehl Type 630
½ TL Salz
1 TL Weinsteinbackpulver
100 g getrocknete Cranberrys

Rezept:

Butter oder Margarine, Zucker und Vanille zusammen cremig rühren.
Sojamehl mit dem Wasser verrühren und dazu geben. (Für die Variante mit Ei einfach die beiden Eier unterrühren.)

Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen und untermischen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Zum Schluss die Cranberrys vorsichtig untermengen.

Den Teig mit den Händen zu walnussgroßen Bällchen formen. Die Bällchen auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Immer etwa 2-3 cm Abstand lassen. Bällchen flach drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 15-20 Minuten backen. Auf dem Blech ankühlen lassen und erst nach frühestens 10 Minuten auf ein Rost übertragen. Dort vollständig auskühlen lassen.

Pizzabrötchen

Letztens stand ich im Bioladen vor einem neuen Produkt: Risella, eine pflanzliche Mozzarella-Alternative aus Reis. Weil ich immer wieder gern vegane Produkte ausprobiere, kaufte ich ihn. Roh mit Tomate, Basilikum und viel Gewürz fand ich ihn ok, aber nicht herausragend. Mein Mann und meine Kinder mochten ihn gar nicht. So versuchte ich es dann am nächsten Tag mit Pizzabrötchen... Ich sage mal so: Die Pizzabrötchen an sich waren lecker, vor allem die Gemüsemischung kann ich mir auch gut pur vorstellen. Vom Risella hingegen war ich leider nicht so angetan. Geschmolzen ist er kaum und auch den Geschmack empfand ich als sehr gewöhnungsbedürftig. Aber wie so oft ist das natürlich Geschmackssache und jeder möge sich sein eigenes Urteil bilden. ;) Da ich die Pizzabrötchen sonst aber sehr lecker fand, teile ich das Rezept hier gern mit euch.

Zutaten für 4 Personen:

6 Vollkornbrötchen
100 g Zwiebeln
100 g Champignons
100 g Paprika
100 g Zucchini
100 g Tomaten
2 TL geschnittener Basilikum (Tiefkühl-Produkt)
1 TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
100 g Mozzarella oder Risella
3 EL Öl zum Bestreichen

Rezept:

Die Brötchen halbieren und auf mit Backpapier belegten Backblechen auslegen.

Das Gemüse säubern, bei Bedarf schälen und fein würfeln. Mit Basilikum und Gewürzen gut durchmischen.

Die Brötchenhälften mit Öl bepinseln und den Gemüsemix darauf verteilen.

Mozzarella bzw. Risella in Scheiben schneiden und auf die Brötchenhälften legen.

Bei 200°C (Umluft) für 20 Minuten im Ofen backen.

Tipp:

Selbstgemachten Cashew-Käse könnte ich mir auch sehr gut als Topping für die vegane Variante vorstellen. Das Rezept findet ihr im Blog-Post zum veganen Kartoffel-Brokkoli-Auflauf.