Bunter Bohnensalat

Leckeres und schnell gemachtes Mitbringsel fürs Silvester-Buffet - oder auch einfach so. Schmeckt immer! :)

Zutaten für 2 Personen:

350 g Kidneybohnen aus dem Glas
100 g Mais aus dem Glas
75 g saure Gurken
150 g Cocktailtomaten
1 Handvoll Schnittlauch
2 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Rezept:

Bohnen und Mais in ein Sieb schütten und  gut abtropfen lassen. Saure Gurken in kleine Stückchen schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Strunk entfernen.
Den Schnittlauch waschen und klein schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geschmorter Rosenkohl mit Maronen

An kaum einem Gemüse scheiden sich die Geister wohl so wie am Rosenkohl. Ich persönlich gehöre zu denen, die ihn lieben - und glaube ja insgeheim, dass die meisten Verschmäher ihn einfach noch nie richtig zubereitet gegessen haben. ;) Dieses Rezept jedenfalls begeistert sogar meine Kinder, und auch mein Mann, der eher kein Rosenkohl-Fan ist, hat sich hiervon beim letzten Mal noch eine zweite Portion aufgetan. :)
Eignet sich auch wunderbar fürs Weihnachts-Menü! 


Zutaten für 4 Personen:

500 g Rosenkohl
200 g Maronen, vorgegart im Beutel
100 g Zwiebel
60 g Butter oder Margarine
250 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat

Rezept:

Rosenkohl putzen und waschen. Strunk entfernen und die Röschen unten kreuzweise einschneiden – so werden sie leichter gar.

Zwiebel schälen und ganz fein hacken.

Butter oder Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen. Rosenkohl  hinzugeben und scharf anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Temperatur herunterregeln und den Rosenkohl für 15-20 Minuten bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren.

In einem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Den Beutel mit den Maronen hineingeben und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen.
Beutel aufschneiden und Maronen unter den Rosenkohl heben.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken.

Vanillekipferl

Wenn man mich fragt, welche Weihnachtsplätzchen ich am Liebsten mag, dann muss ich nicht lange überlegen: Vanillekipferl - nach diesem Rezept. Der Teig an sich ist schön nussig und nur wenig süß, noch heiß werden sie dann gewendet in einer Zucker-Vanille-Mischung. Ein Traum! :) Ich hab sehr lange nach dem perfekten Vanillekipferl-Rezept gesucht, und bin dann letztendlich hier bei Chefkoch fündig geworden. Ein paar wenige Abwandlungen hab ich getroffen - hier ist meine Variante:

Zutaten für ca. 200 Stück:

400 g Butter oder Margarine
560 g Dinkelmehl Type 630
160 g Rohrohrzucker
200 g gemahlene Haselnüsse

Zum Wenden:

Mark einer Vanilleschote oder ein Päckchen gemahlene Vanille (z.B. von BioVegan)
4 EL Puderzucker
4 EL Vanillezucker (ich mache meinen immer selbst: 1-2 ausgekratzte Vanilleschoten in ein Schraubglas legen, mit Rohrohrzucker auffüllen, Deckel drauf, durchschütteln. Ist der Zucker leer, füllt man das Glas wieder neu auf. Die Schoten muss man nur alle paar Jahre austauschen.)


Rezept:

Butter oder Margarine in kleine Stücke schneiden. Mit Mehl, Zucker und Nüssen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Aus dem Teig teelöffelweise kleine Kugeln entnehmen und zu Kipferln formen. Das erste volle Blech in den Ofen schieben und 12-15 Minuten backen. In der Zeit das zweite und dritte Blech füllen. Sind die ersten Kipferl fertig, das zweite Blech in den Ofen schieben und wieder für 12-15 Minuten backen. Die erste Ladung für 1-2 Minuten abkühlen lassen.

In der Zeit auf einem tiefen Teller das Zucker-Vanille-Gemisch vorbereiten und gut vermischen. Die noch heißen Kipferl vorsichtig darin wenden, aufs Blech zurück legen und komplett auskühlen lassen.

Mit der zweiten und dritten Ladung ebenso verfahren.