Schokomuffins

Das Rezept ist angelehnt an dieses Marmorkuchenrezept. Ich hab es allerdings in ein komplettes Schokokuchen-Rezept umgewandelt und eben als Muffins statt als Kuchen gebacken. So hat man schnell mal was Kleines zum Naschen herbei gezaubert. ;) Schön saftig, schokoladig, lecker - und komplett ohne Ei. Ihr könnt also hinterher noch die Teigschüssel ausschlecken, ohne euch Gedanken machen zu müssen. :D

Zutaten für 24 Stück:

350 g Dinkelmehl Type 630

100 g Dinkelvollkornmehl

5 EL Speisestärke

125 g Rohrohrzucker

75 g Vollrohrzucker

1 Päckchen Backpulver

1 TL Natron

1 Prise Salz

5 EL ungesüßtes Kakaopulver

175 ml Rapsöl

400 ml Milch oder pflanzliche Alternative (Haferdrink, Sojadrink, Reisdrink)

2 EL Zitronensaft

80 g Bitterschokolade, mindestens 70%, besser 85% Kakaoanteil

Rezept:

Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Schokolade vorsichtig schmelzen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Dann die flüssigen Zutaten in einer separaten Schüssel gut verrühren und zu den trockenen Zutaten hinzuschütten. Die geschmolzene Schokolade eingießen und alles mit dem Rührbesen der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes zu einem glatten Teig rühren.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. In den Ofen schieben und 25-30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins durch sind – Holzstäbchen oder Kuchentester in die Mitte eines Muffins stechen. Bleibt kein Teig dran hängen, sind sie durch. Etwas auskühlen lassen, gegebenenfalls mit Puderzucker bestreuen oder nach Belieben verzieren und genießen. :) 

Pak Choi in orientalischer Kokos-Sauce

Pak Choi ist eine Kohlart, die ursprünglich aus dem asiatischen Raum stammt, mittlerweile aber auch in Mitteleuropa angebaut wird. Im Moment hat er Saison und so fand ich ihn letzte Woche beim Einkauf in meinem Lieblings-Bioladen. Sofort landete er im Einkaufskorb - denn er schmeckt nicht nur lecker (erinnert an Chinakohl mit leicht scharfer Note), sondern ist auch noch sehr gesund und gerade für Vegetarier und Veganer empfehlenswert: Pak Choi enthält viel Eisen, Calcium und liefert eine Menge B-Vitamine. Und er lässt sich in der Küche vielseitig verwenden. Dieses Mal hab ich mich für eine Art Curry entschieden - noch etwas Reis dazu und fertig ist die perfekte Mahlzeit! :)

Zutaten für 4 Personen:

500 g Pak Choi

150 g Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

1 daumengroßes Stück Ingwer

2 EL Tomatenmark

3 EL Öl

300 ml Kokosmilch

1 EL Limettensaft (alternativ Zitronensaft)

2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)

Salz & Muskat nach Geschmack

optional etwas Chilipulver

Rezept:

Zuerst den Pak Choi waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Blätter aufbewahren.

Die Stiele in kleine Streifen schneiden. Nun die Blätter ebenfalls in kleine Streifen schneiden und beiseite legen.

Zwiebel klein hacken und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer fein reiben.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark kurz anbraten und gut durchmischen. Pak Choi-Stiele dazu geben, scharf anbraten und sofort die Temperatur herunter regeln.

Kokosmilch mit dem Limettensaft cremig rühren. Über die Pak Choi-Mischung gießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die Blätter untermischen und noch einmal 5 Minuten ziehen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp:

Mit gerösteten Cashew-Kernen verfeinern.

Kichererbsensuppe

Schöner, deftiger Eintopf aus Zutaten, die sich - bis auf die Paprika - wunderbar auf Vorrat lagern lassen.

Zutaten für 4 Personen:

150 g Sojaschnetzel

300 g Gemüsebrühe
1 Glas (350 g) Kichererbsen
300 g gelbe Paprika
1 Zwiebel (ca. 100 g)
2 Zehen Knoblauch
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1 Dose gestückelte Tomaten (400 g)
1 Glas Passata (690 g)
500 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
3 TL Paprikapulver edelsüß
2 TL geschnittener Oregano, getrocknet
1 TL geschnittener Majoran, getrocknet
1 TL Currypulver, mild

Rezept:

Die Sojaschnetzel mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

Paprika waschen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein hacken, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Kichererbsen in ein Sieb füllen und überschüssiges Wasser gut abtropfen lassen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark darin anschwitzen. Sojaschnetzel, Paprika und Kichererbsen dazu geben und kurz scharf anbraten. Tomaten, Passata und die 500 ml Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen lassen und dann die Temperatur herunter regeln. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Dann noch einmal die Temperatur herunter regeln und bei niedriger Hitze 20 Minuten weiter köcheln lassen. Immer wieder umrühren.

Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken, noch einmal gut durchmischen und servieren.

Tipp:

Wer es etwas schärfer mag, verwendet rosenscharfes Paprikapulver oder gibt einfach am Anfang noch eine Chilischote dazu und lässt sie mitköcheln.

Frühlingsrollen

Raffiniert in der Zubereitung, aber wenn man einmal den Dreh raus hat - im wahrsten Sinne des Wortes ;) - dann ist es eigentlich ganz leicht. Dennoch sollte man etwas mehr Zeit einplanen. Daher eignen sich Frühlingsrollen besonders gut fürs Wochenende. Schmecken auch kalt und sind eine tolle Idee fürs Party-Buffet.

Zutaten für 20 Stück:

40 Blätter Reispapier

ausreichend Öl zum Ausbacken

für die Füllung:

150 g Naturtofu

4 EL Sojasauce

100 g geraspelte Möhren

5 EL frisch gezogene Mungosprossen

60 g Wirsing- oder Weißkohlblätter, in feine Streifen geschnitten

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL geschnittener Liebstöckel

Salz & Pfeffer

Rezept:

Den Tofu mit den Händen fein zerkrümeln. Sojasauce darüber geben, gut verrühren und das Ganze über Nacht ziehen lassen.

Die Tofukrümel in einer großen Schüssel mit den restlichen Zutaten für die Füllung durchmischen.

Nach und nach jeweils ein Blatt Reispapier in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen, bis es weich wird. Vorsichtig herausnehmen (Achtung, zerreißt leicht!!) und auf einem großen Brett auslegen. 1-2 Esslöffel von der Füllung längs am Rand verteilen.

Einrollen und die offenen Enden an der Seite ineinander stecken. Ein zweites Blatt Reispapier ebenfalls einweichen und quer rundherum einwickeln, um der Rolle mehr Stabilität zu verleihen.

So mit allen 20 Rollen verfahren.

Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rollen mit der Öffnung nach unten in das heiße Fett legen und von allen Seiten kross braten.

Dazu passt Reis, Salat oder süß-saure Sauce. 

Mischbrot mit Hafer

Erfordert etwas Zeit in der Vorbereitung, bleibt dafür aber lange frisch - falls es nicht schon vorher aufgegessen wird. Es schmeckt wunderbar aromatisch und saftig. Ein Lieblingsbrot von meiner Familie und mir! :)

Eine Info vorweg: Das Brot wird in diesem Rezept ohne zugesetzte Hefe gebacken. Das funktioniert allerdings nur mit wirklich reifem Sauerteig. Ist er noch nicht reif oder ist man sich unsicher, sollten noch etwa 15 g frische Hefe hinzugegeben werden.

Zutaten für den Sauerteig:

15 g Roggen-Anstellgut

1 Tasse Roggenvollkornmehl

1 Tasse Wasser

Zutaten für das Brühstück:

5 EL kernige Haferflocken

100 ml heißes Wasser

Zutaten für 1 Brot:

Sauerteig

Brühstück

300 g Dinkelvollkornmehl

200 g Roggenvollkornmehl

100 g Haferkleie

250 ml Haferdrink

2 EL Öl

1 EL Gerstenmalz

2 TL Agavendicksaft

2 TL Salz

1-2 EL kernige Haferflocken

Rezept:

Das Roggen-Anstellgut in eine Schüssel geben. Mehl und Wasser einrühren. Zugedeckt 15 Stunden stehen lassen.

Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten. In eine zweite Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Ebenfalls 15 Stunden stehen lassen.

Nach 15 Stunden den Brotteig zubereiten. Sauerteig und Brühstück mit den restlichen Zutaten – bis auf die Haferflocken - in eine große Schüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Die Haferflocken auf dem Brot verteilen. 2 Stunden stehen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Das Brot darin für 40-45 Minuten backen. Klingt es hohl, wenn man auf den Boden klopft, ist es durch.