Spaghetti mit Spargel in Rahmsauce

Endlich Spargelzeit! Die Saison ist nur kurz, aber sie muss, finde ich, voll ausgenutzt werden. Am Liebsten mag ich Spargel klassisch als Cremesuppe. Gerne esse ich ihn auch zu Kartoffeln mit Sauce Hollandaise oder einfach nur etwas Butter. Manchmal fülle ich auch Pfannkuchen oder Wraps mit gedünstetem Spargel oder brate grünen Spargel mit viel Knoblauch an und serviere ihn zu Quinoa oder Reis. Diese Woche wollte ich allerdings mal etwas Neues ausprobieren und hab grünen Spargel in veganer Rahmsauce gekocht und mit Spaghetti serviert. Das Ergebnis fand ich so lecker, dass ich es unbedingt teilen muss. :)

 

 

Zutaten für 4 Personen:

300 g Spaghetti

10 Stangen frischer, grüner Spargel

1 Zwiebel

1 EL getrocknete Tomaten, klein geschnitten

2 EL vegane Margarine (z.B. Alsan Bio)

250 ml Hafer- oder Sojasahne

100 ml Gemüsebrühe

2 TL Mehl

2 TL Schnittlauch, geschnitten

Salz, Pfeffer, Muskat

Rezept:

Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Spargel waschen und die Enden schälen. Die Stangen in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel schälen, waschen und fein hacken.

Margarine in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Spargel hinzugeben und scharf anbraten. Getrocknete Tomaten unterrühren.

Hafer- oder Sojasahne mit der Gemüsebrühe mischen und die Spargelmischung damit ablöschen. Mehl zur Bindung schnell unterrühren. Temperatur herunteregeln und alles bei mittlerer Hitze je nach gewünschter Konsistenz des Spargels 15-30 Minuten köcheln lassen. Je länger, desto weicher wird er. Zum Schluss den Schnittlauch unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp:

Für eine besondere Note einen Teil der Gemüsebrühe durch Weißwein ersetzen.